Isomalte e isomaltulose: entenda as diferenças
Apesar dos nomes semelhantes, isomalte e isomaltulose são ingredientes com estruturas químicas, propriedades e aplicações bastante diferentes. Enquanto a isomaltulose é um carboidrato (açúcar) obtido a partir da sacarose por rearranjo enzimático, o isomalte é um poliol produzido a partir da hidrogenação da isomaltulose. Conhecer essas diferenças é importante para a correta escolha do ingrediente […]